Jay Fai (Raan Jay Fai)

Numa decadente loja na Maha Chai Road na cidade velha perto de Khao San, Supinya Junsuta — conhecida como Jay Fai (significando "Tia Fai") — tem cozinhado sobre dois fogões de carvão ardentes desde a década de 1970. Usa óculos de esqui para proteger os olhos do calor intenso e trabalha completamente sozinha, produzindo pratos que lhe valeram a primeira estrela Michelin de Bangkok em 2017.

O seu prato de assinatura é o kai jeow poo — um espesso omelete de caranguejo do tamanho de um prato de jantar, enrolado em torno de uma quantidade monumental de carne de caranguejo fresco numa casca de ovo imposssivelmente leve. Também faz excecionais noodles bêbados (pad kee mao) e sopa tom yum. Os preços são elevados para os padrões tailandeses (800-1.200 THB para o omelete de caranguejo) mas a qualidade é extraordinária. Chegue antes da abertura e junte-se à fila — as reservas não são possíveis e as esperas podem ultrapassar 2 horas.